Die Verpflegung in unserer Mensa Ravensburg wurde von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) mit einer STUDY&FIT-Zertifizierung ausgezeichnet. Diese ist mit dem STUDY&FIT-Logo gekennzeichnet.
Basis der Zertifizierung ist der „DGE-Qualitätsstandard für die Betriebsverpflegung“.
Was bedeutet das konkret für Sie als Studierende oder Beschäftigte?
Mit der erfolgreich bestandenen STUDY&FIT-Zertifizierung wird sichergestellt, dass die Verpflegung in unserer Mensa nach den aktuellen Erkenntnissen der Ernährungswissenschaft zusammengestellt wird. Insgesamt werden die drei Qualitätsbereiche „Lebensmittel“, „Speisenplanung & -herstellung“ und „Lebenswelt“ überprüft.
Hier einige Beispiele für den Qualitätsbereich „Lebensmittel“ in der Mittagsverpflegung. Die Angaben beziehen sich auf fünf Verpflegungstage:
- es gibt jeden Tag abwechselnd Kartoffeln, Reis, Teigwaren, Brot, Brötchen und andere Getreideprodukte – davon mindestens ein Mal pro Woche Vollkornprodukte
- es gibt jeden Tag Gemüse oder Salat und ein Mal pro Woche Hülsenfrüchte – davon mindestens zwei Mal pro Woche Rohkost
- mindestens zwei Mal pro Woche Obst frisch oder tiefgekühlt ohne Zuckerzusatz
- mindestens zwei Mal pro Woche Milch und Milchprodukte
- maximal zwei Mal pro Woche Fleisch – davon mindestens ein Mal in der Woche mageres Muskelfleisch wie Putenbraten, Hähnchenschnitzel, Rindergulasch, Schweinebraten
- mindestens ein Mal pro Woche Fisch
- täglich Trink- oder Mineralwasser
Der Qualitätsbereich „Lebensmittel“ in der Zwischenverpflegung wird ebenfalls überprüft. Bestimmte Lebensmittel bzw. Lebensmittelgruppen sind täglich im Angebot:
- Vollkornprodukte
- Gemüse, Rohkost oder Salat
- Obst, frisch oder tiefgekühlt ohne Zuckerzusatz
- Milch oder Milchprodukte
- Trink- oder Mineralwasser
Im Qualitätsbereich „Speisenplanung & -herstellung“ wird u.a. auf eine fettarme und nährstoffschonende Zubereitung geachtet. Frittierte und/oder panierte Produkte werden maximal zwei Mal in der Woche angeboten, Zucker und Jodsalz werden sparsam eingesetzt, frische oder tiefgekühlte Kräuter werden zum Würzen bevorzugt. Von Bedeutung ist zudem ein saisonales Angebot an Lebensmitteln, die Berücksichtigung kulturspezifischer und regionaler Essgewohnheiten sowie religiöser Aspekte
Für den Qualitätsbereich „Lebenswelt“ sind ebenfalls Überprüfungskriterien festgelegt: dazu gehört u. a. die umfassende Information unserer Tischgäste über das Verpflegungsangebot im Rahmen von „STUDY&FIT“.
Durch jährliche Audits/Überprüfungen wird die Qualität langfristig gesichert.
