MENU
Ökologie & Nachhaltigkeit
In unseren Mensen, Cafés und Cafeterien in Konstanz, Weingarten, Ravensburg und Friedrichshafen essen täglich tausende Studierende und Mitarbeitende der Hochschulen zu Mittag, trinken Kaffee oder versorgen sich zwischendurch mit Snacks und Getränken.
Gerade weil wir täglich eine große Menge an Lebensmitteln verarbeiten, legen wir sehr viel Wert auf Nachhaltigkeit. Das fängt bereits beim Lebensmitteleinkauf an. So achten wir beispielsweise auf Regionalität, fairen Handel und biologischen Anbau. Auch bei der Verarbeitung und Produktion arbeiten wir möglichst energiesparend und ressourcenschonend.
Fair gehandelt, biologisch angebaut – Unser Angebot in Bio-Qualität
Sind Bio-Produkte zu teuer? Das ist eine Frage des Blickwinkels. Denn Bio-Produkte belasten unsere Umwelt nicht. Sie bedeuten weniger Pestizide auf unserem Teller, mehr Vielfalt in der Landwirtschaft, regionale Arbeitsplätze und eine zukunftsfähige Welt für kommende Generationen.
In allen unseren Cafés:
- verwenden wir ausschließlich fair gehandelten Bio-Kaffee sowie Kakao mit Bio-Zutaten von Westhoff.
- bekommen Sie fair gehandelter Tee in Bioqualität von Sonnentor.
- sind alle Milch-Kaffee-Produkte (Cappuccino, Latte Macchiato etc.) mit Bio-Milch von Berchtesgadener Land, Bio-Sojadrink oder Bio-Haferdrink zubereitet.
-
verwenden wir veganen Bio-Chai-Sirup aus traditioneller Herstellung von der Black Sense Manufaktur aus Deutschland.
In der Cafeteria & Mensa Gießberg finden Sie, neben dem Bio-Sortiment für unsere Cafés:
-
Fairtrade Schokoladenriegel von Gepa (Süßwaren), die Ihnen den Tag versüßen.
-
veganes Bio-Eis von Froobie aus Konstanz immer laktosefrei und ohne jegliche Geschmacksverstärker.
-
In unseren Mittagsmenüs finden Sie folgende Bio-Zutaten:
- Bio-Rindfleisch
- Bio-Pasta
- Bio-Linsen-Hirse-Bällchen
- Bio-Sonnenblumenhack
-
Bio-Getränke bekommen wir von fritz-kola aus Hamburg, die uns mit Apfelsaftschorle, Rhababerschorle und Traubensaftschorle für unsere Getränkeautomaten und die Kühlschränke versorgt.
-
Zusätzlich werden wir mit dem Bio-Getränk Schimmele von Ruppaner versorgt.
In der Cafeteria & Mensa an der HTWG finden Sie, neben dem Bio-Sortiment für unsere Cafés:
-
Fairtrade Schokoladenriegel von Gepa (Süßwaren), die Ihnen den Tag versüßen.
-
veganes Bio-Eis von Froobie aus Konstanz immer laktosefrei und ohne jegliche Geschmacksverstärker.
-
In unseren Mittagsmenüs finden Sie folgende Bio-Zutaten:
- Bio-Rindfleisch
- Bio-Pasta
- Bio-Linsen-Hirse-Bällchen
- Bio-Sonnenblumenhack
-
Bio-Getränke bekommen wir von fritz-kola aus Hamburg, die uns mit Apfelsaftschorle, Rhababerschorle und Traubensaftschorle für unsere Getränkeautomaten und die Kühlschränke versorgt.
-
Zusätzlich werden wir mit dem Bio-Getränk Schimmele von Ruppaner versorgt.
In der Cafeteria & Mensa in Weingarten finden Sie, neben dem Bio-Sortiment für unsere Cafés:
-
Fairtrade Schokoladenriegel von Gepa (Süßwaren), die Ihnen den Tag versüßen.
-
veganes Bio-Eis von Froobie aus Konstanz immer laktosefrei und ohne jegliche Geschmacksverstärker.
-
In unseren Mittagsmenüs finden Sie folgende Bio-Zutaten:
- Bio-Rindfleisch
- Bio-Pasta
- Bio-Linsen-Hirse-Bällchen
- Bio-Sonnenblumenhack
-
Bio-Getränke bekommen wir von fritz-kola aus Hamburg, die uns mit Apfelsaftschorle, Rhababerschorle und Traubensaftschorle für unsere Getränkeautomaten und die Kühlschränke versorgt.
-
Zusätzlich werden wir mit dem Bio-Getränk Schimmele von Ruppaner versorgt.
In der Mensa Ravensburg finden Sie, neben dem Bio-Sortiment für unsere Cafés:
-
Fairtrade Schokoladenriegel von Gepa (Süßwaren), die Ihnen den Tag versüßen.
-
veganes Bio-Eis von Froobie aus Konstanz immer laktosefrei und ohne jegliche Geschmacksverstärker.
-
In unseren Mittagsmenüs finden Sie folgende Bio-Zutaten:
- Bio-Rindfleisch
- Bio-Pasta
- Bio-Linsen-Hirse-Bällchen
- Bio-Sonnenblumenhack
-
Bio-Getränke bekommen wir von fritz-kola aus Hamburg, die uns mit Apfelsaftschorle, Rhababerschorle und Traubensaftschorle für unsere Getränkeautomaten und die Kühlschränke versorgt.
-
Zusätzlich werden wir mit dem Bio-Getränk Schimmele von Ruppaner versorgt.
Im CampusBistro im RITZ & in der Mensa Fallenbrunnen finden Sie, neben dem Bio-Sortiment für unsere Cafés:
-
Fairtrade Schokoladenriegel von Gepa (Süßwaren), die Ihnen den Tag versüßen.
-
veganes Bio-Eis von Froobie aus Konstanz immer laktosefrei und ohne jegliche Geschmacksverstärker.
-
In unseren Mittagsmenüs finden Sie folgende Bio-Zutaten:
- Bio-Rindfleisch
- Bio-Linsen-Hirse-Bällchen
- Bio-Sonnenblumenhack
-
Bio-Getränke bekommen wir von fritz-kola aus Hamburg, die uns mit Apfelsaftschorle, Rhababerschorle und Traubensaftschorle für unsere Getränkeautomaten und die Kühlschränke versorgt.
-
Zusätzlich werden wir mit dem Bio-Getränk Schimmele von Ruppaner versorgt.
Kaffeegenuss pur in nachhaltiger Verpackung
Bei Kaffee legen wir besonderen Wert auf biologische und fair gehandelte Produkte, ausßerdem
- beteiligen wir uns in all unseren gastronomischen Einrichtungen an dem Mehrweg-Pfandsystem RECUP. Die Mehrweg-Pfand-Becher können bei jedem RECUP-Partner abgegeben werden.
- Seit Januar 2017 sind wir Kooperationspartner von Climate Fair To Go. Mit einer Spende von 10 Cent übernehmen unsere Kunden dabei die mit dem Kauf eines Einwegbechers verbundenen Umweltkosten. Diese Spenden verwalten wir treuhänderisch und geben sie an die Klimaschutz+ Stiftung weiter. Diese investiert das Geld in verschiedene Klimaschutzprojekte, deren Erlöse wiederum über den Konstanzer Bürgerfond für Klimaschutz und nachhaltige Entwicklung an gemeinnützige Initiativen in der Region ausgeschüttet werden. Jeder kann Mitstifter werden und mitbestimmen, welche Projekte gefördert werden.
Stern-Icon im Speiseplan
Bei Fleischprodukten legen wir besonderen Wert auf eine tiergerechte Haltung. Unsere Produkte beziehen wir daher vorrangig aus der Region und von Erzeugern, die verschiedene Kriterien bei der Tierhaltung erfüllen. Folgende Produkte sind in unseren Speiseplänen mit dem Stern für bessere Tierhaltung gekennzeichnet:
Putenfleisch: Unsere Produkte beziehen wir von zwei Höfen aus dem Linzgau (Klosterhof Ostrach/Gut Neuhof). Im Vergleich zur konventionellen Tierhaltung haben die Tiere unter anderem mehr Platz, Zugang zum Wintergarten und Aufsitzflächen. Teile des Futters stammen aus regionaler Produktion, zudem werden Antibiotika nur im Bedarfsfall eingesetzt. Die Transportwege zur Schlachtung sind sehr kurz.
Rindfleisch: Unser Rindfleisch stammt von Erzeugern, die nach den strengen Vorgaben des Bioland-Labels produzieren. Die Tiere erhalten regionales Futter und es gibt für die Züchter strengere Haltungsvorgaben (u. a. Zugang ins Freie, mehr Platz im Stall).
Schweinefleisch: Unser Schweinefleisch beziehen wir von unseren Lieferanten Otto Müller (Konstanz) und Buchmann (Grünkraut-Gullen). Beide haben vielfältige Kriterien für eine tiergerechte Haltung, unter anderem erfolgt die Aufzucht in offenen Ställen mit Zugang zum Außenbereich, Einstreu auf den Liegeflächen, mehr Platz und Beschäftigungsmaterialien. Das Futter kommt teilweise aus eigenem Anbau. Als Eiweißkomponente wird zum Teil Raps zugefüttert, um den Sojaanteil zu reduzieren.
Speisen: artgerechte Tierhaltung, Bio-Produkte* und regionaler Einkauf
Bei unserem Speiseangebot sind uns Nachhaltigkeit und eine möglichst artgerechte Tierhaltung wichtig.
Bei Gerichten, die im Speiseplan mit einem gelben Stern markiert sind,
- mit Putenfleisch verarbeiten wir Produkte, die aus regionaler und verantwortungsvoller Zucht stammen (Klosterhof Ostrach/Gut Neuhof)
- mit Rindfleisch verwenden wir ausschließlich Bio-Produkte* von Bioland.
- mit Schweinefleisch stammt das Erzeugnis aus regionaler und verantwortungsvoller Tierzucht von unseren Lieferanten Buchmann und Otto Müller.
- Seit 2018 verwenden wir in unseren Fritteusen kein Palmöl mehr, sondern nur noch Rapsöl aus Europa
- Wir verwenden vorwiegend Fisch, der aus nachhaltiger Fischerei stammt.(Lieferant Deutsche See). Für unseren Speiseplan wird dabei nur Fisch mit MSC- oder ASC-Zertifizierung verwendet.
- Teigwaren beziehen wir vorwiegend in Bio-Qualität*
Hier finden Sie eine Übersicht aller Zutaten und Erzeugnisse, die wir in Bio-Qualität anbieten.
DGE-Zertifizierung STUDY&FIT
Die Verpflegung in unserer Mensa Ravensburg wurde von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) mit einer STUDY&FIT-Zertifizierung ausgezeichnet. Diese ist mit dem STUDY&FIT-Logo gekennzeichnet.
Basis der Zertifizierung ist der „DGE-Qualitätsstandard für die Betriebsverpflegung“.
Was bedeutet das konkret für Sie als Studierende oder Beschäftigte?
Mit der erfolgreich bestandenen STUDY&FIT-Zertifizierung wird sichergestellt, dass die Verpflegung in unserer Mensa nach den aktuellen Erkenntnissen der Ernährungswissenschaft zusammengestellt wird. Insgesamt werden die drei Qualitätsbereiche „Lebensmittel“, „Speisenplanung & -herstellung“ und „Lebenswelt“ überprüft.
Hier einige Beispiele für den Qualitätsbereich „Lebensmittel“ in der Mittagsverpflegung. Die Angaben beziehen sich auf fünf Verpflegungstage:
- es gibt jeden Tag abwechselnd Kartoffeln, Reis, Teigwaren, Brot, Brötchen und andere Getreideprodukte – davon mindestens ein Mal pro Woche Vollkornprodukte
- es gibt jeden Tag Gemüse oder Salat und ein Mal pro Woche Hülsenfrüchte – davon mindestens zwei Mal pro Woche Rohkost
- mindestens zwei Mal pro Woche Obst frisch oder tiefgekühlt ohne Zuckerzusatz
- mindestens zwei Mal pro Woche Milch und Milchprodukte
- maximal zwei Mal pro Woche Fleisch – davon mindestens ein Mal in der Woche mageres Muskelfleisch wie Putenbraten, Hähnchenschnitzel, Rindergulasch, Schweinebraten
- mindestens ein Mal pro Woche Fisch
- täglich Trink- oder Mineralwasser
Der Qualitätsbereich „Lebensmittel“ in der Zwischenverpflegung wird ebenfalls überprüft. Bestimmte Lebensmittel bzw. Lebensmittelgruppen sind täglich im Angebot:
- Vollkornprodukte
- Gemüse, Rohkost oder Salat
- Obst, frisch oder tiefgekühlt ohne Zuckerzusatz
- Milch oder Milchprodukte
- Trink- oder Mineralwasser
Im Qualitätsbereich „Speisenplanung & -herstellung“ wird u.a. auf eine fettarme und nährstoffschonende Zubereitung geachtet. Frittierte und/oder panierte Produkte werden maximal zwei Mal in der Woche angeboten, Zucker und Jodsalz werden sparsam eingesetzt, frische oder tiefgekühlte Kräuter werden zum Würzen bevorzugt. Von Bedeutung ist zudem ein saisonales Angebot an Lebensmitteln, die Berücksichtigung kulturspezifischer und regionaler Essgewohnheiten sowie religiöser Aspekte
Für den Qualitätsbereich „Lebenswelt“ sind ebenfalls Überprüfungskriterien festgelegt: dazu gehört u. a. die umfassende Information unserer Tischgäste über das Verpflegungsangebot im Rahmen von „STUDY&FIT“.
Durch jährliche Audits/Überprüfungen wird die Qualität langfristig gesichert.
Europäische Masthuhn-Initiative
Tierwohl ist ein Thema, mit dem sich Seezeit bereits seit mehreren Jahren intensiv beschäftigt.
Hühner-Frischfleisch beziehen wir ausschließlich aus der Region. Unsere Hochschulgastronomie ist dabei stets in direktem Kontakt mit den Lieferanten und kennt auch die Mastbetriebe. Mit unseren Lieferanten stehen wir in engem Austausch, um die Standards für eine bessere Tierhaltung sukzessive zu erhöhen. Die aktuellen Kriterien, die bei der Hühnermast gelten, finden Sie unter dem Reiter „Speisen“.
Bei Convenience-Produkten und Aufschnitt aus Geflügelfleisch wollen wir künftig ebenfalls neue Wege gehen. Wir möchten den Anteil an diesen Produkten reduzieren und möglichst regionale (Frisch-) Produkte aus verantwortungsvoller Mast anbieten. Zugleich sehen wir uns in der Verantwortung, uns bei Convenience-Produkten darauf zu verpflichten, gewisse Anforderungen zu erfüllen. Daher nehmen wir an der europäischen Masthuhn-Initiative teil.
Was genau bedeutet das?
Die Initiative
Rund 30 europäische NGOs, darunter die Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt, ProVeg International und Greenpeace, haben sich zusammengeschlossen, um Mindestanforderungen an die europäische Hühnermast zu definieren.
Das Problem
Die Tiere werden heute so gezüchtet, dass sie extrem schnell an Gewicht zulegen. Waren es beispielsweise 1957 noch 0,9 kg, die ein Huhn innerhalb von 56 Tagen zulegte, sind es seit 2005 in der gleichen Zeit 4,2 kg! Hinzu kommt die Haltungsform: Bis zu 26 Tiere leben auf einem Quadratmeter, es gibt häufig kein natürliches Licht und keine Beschäftigungsmöglichkeiten für die Tiere. Krankheiten und Verletzungen sind programmiert, Knochendeformationen, Fußballen- und Hautentzündungen sowie Herz-Kreislauf und Atemwegserkrankungen sind die Folge solch einer Haltung, ebenso wie der Einsatz von Antibiotika.
Das Ziel
Ziel der Masthuhn-Initiative ist es, Mindestanforderungen an die Hühnermast zu definieren und die oben genannten Probleme zu lindern. Die die Initiative unterstützende Unternehmen verpflichten sich, untengenannte Kriterien für alle Hähnchenfleisch-Produkte bis spätestens 2026 umzusetzen.
Konkret heißt das:
- Platz: max. 20 Tiere pro Quadratmeter
- Einschränkung der Überzüchtung
- mindestens 50 Lux Tageslicht
- 2 Meter Sitzstangen pro 1.000 Tiere
- Pickmöglichkeiten
Des Weiteren gilt:
- Tierschutzrecht: Erfüllung des europäischen Tierschutzrechts unabhängig vom Produktionsland
- keine Käfighaltung, wie sie in einigen europäischen Ländern noch betrieben wird
- Betäubung vor der Schlachtung: durch Gase, bei denen die Betäubung kaum wahrgenommen wird oder zweistufige CO2-Betäubung oder elektrische Betäubung
- Kontrollen durch Dritte und jährliche Berichterstattung
Weitere Informationen unter www.masthuhn-initiative.de
Der aktuelle Fortschrittsbericht 2023.
PETA Auszeichnung vegan-freundliche Mensa Gießberg
Die Seezeit Mensa Gießberg wurde 2024 von PETA Deutschland e.V. mit 3 von 5 Sternen als eine der vegan-freundlichsten Mensen Deutschlands ausgezeichnet.
Bereits 2023 wurde die Mensa HTWG von PETA Deutschland e.V. mit 2 von 5 Sternen als eine der vegan-freundlichsten Mensen Deutschlands ausgezeichnet.
Damit möchte PETA Deutschland e.V. nicht nur das Angebot an veganen Gerichten würdigen, sondern auch das Engagement für eine nachhaltige und ethisch verantwortungsvolle Hochschulgastronomie. Die Mensen zeigen damit laut PETA, dass Aspekte wie Ernährungsphysiologie, ökologische Verträglichkeit, soziale Gerechtigkeit und Tierschutz in den täglichen Ablauf einer Mensa integriert werden können. Die Bewertung würdigt insbesondere, dass Studierende und Hochschulmitarbeiter/innen in der Mensen jederzeit die Möglichkeit haben, sich tierleidfrei zu ernähren.
Weitere Informationen zu diesem Ranking und anderen veganen Initiativen finden Sie im Artikel von PETA unter diesem Link.
Precious Plastic x Seezeit
Seezeit unterstützt das Open Innovation Lab (OIL) der HTWG bei seinem Projekt, das sich an der globalen Initiative "Precious Plastic" beteiligt. Ziel ist es, Plastikmüll in Möbelstücke für den Campus zu verarbeiten.
Dazu ist allerdings eine Menge Plastikmüll nötig. Für die Herstellung von beispielsweise 15 Stühlen müssen 450 Kilogramm Kunststoffabfälle gesammelt werden, was an sich schon eine Herausforderung darstellt. Seezeit unterstützt das Projekt bei der Sammlung von Kunststoffabfällen und beliefert das OIL mit den Kunststoffabfällen aus den Mensen Weingarten, Ravensburg, Fallenbrunnen, Gießberg und HTWG, damit diese ein neues Leben als Campus-Mobiliar beginnen können.
Weitere Informationen oder wie Sie sich beteiligen können, finden Sie in dem Artikel über das Projekt Precious Plastic oder auf der Seite des Open Innovation Lab der HTWG.
Mehrweg statt Einweg - Speisen und Getränke zum Mitnehmen
Seit 2018 beteiligen wir uns an der Mehrweginitiative RECUP. Die Mehrwegpfandsysteme RECUP und REBOWL sind mittlerweile an allen unseren Standorten in der Gastronomie im Einsatz und auf dem Campus der Hochschulen am Bodensee nicht mehr wegzudenken.
Und so geht's:
RECUP: Sie erhalten Ihr heißes Getränk bei uns im RECUP und hinterlegen dafür ein Pfand von 1 €. Geben Sie den Becher bei uns oder bei einem teilnehmenden RECUP-Partner ab, erhalten Sie das Pfand zurück.
Einen Deckel für den Recup können Sie für 1,30 € käuflich für den Eigengebrauch (nicht im Pfandsystem inkludiert) bei uns erwerben. Wir haben verschiedene Farben und Aufdrucke im Sortiment.
REBOWL: Speisen zum Mitnehmen erhalten Sie bei uns in der REBOWL. Für die Schüssel und den dazugehörigen Deckel hinterlegen Sie ein Pfand von 5 €. Geben Sie die Schüssel samt Deckel bei uns oder bei einem teilnehmenden REBOWL-Partner ab, erhalten Sie das Pfand zurück.
Mengenplanung und Weiterverwertung
- Bei der Mengenplanung in unseren Mensen setzen wir nicht nur auf die Erfahrung unserer Küchenleiter/innen, sondern auch auf künstliche Intelligenz. Das System berücksichtigt neben dem Wetter und der Semesterzeit auch die zu erwartenden Gästezahlen und gibt unserer Produktion täglich eine Empfehlung über die zu erwartende Nachfrage für die jeweiligen Mittagsangebote.
- Unsere Küchenteams produzieren die meisten Speisen nicht komplett vor, sondern produzieren im Laufe der Mittagszeit nach. So können wir direkt auf die aktuelle Nachfrage reagieren.
- Überproduktion können wir überwiegend wiederverwenden, vorausgesetzt, sie war noch nicht in der Ausgabe und das Produkt ist dafür geeignet.
- Essensreste aus der Ausgabe und vom Teller sowie Altfett geben wir gesammelt an die Firma BRV weiter. Diese hat eine eigene Biogasanlage, die auch mit unserem Biomüll gefüttert wird. Daraus wird Strom und Gas erzeugt. Aus dem Altfett wird Kraftstoff hergestellt.
Energieversorgung
- Die Abwärme der Kälteanlagen nutzen wir in unseren Mensen an der HTWG Konstanz und in Weingarten zur Erwärmung des Warmwassers.
- Überall dort, wo wir selbst für die Stromversorgung zuständig sind, nutzen wir Öko-Strom. Einige Standorte, wie die Universität und die HTWG in Konstanz, werden über die Hochschulen beziehungsweise Landesverwaltungen mitversorgt.
- Wo möglich, ersetzen wir elektrisch beheizte Küchentechnik durch gasbetriebene Geräte, zuletzt etwa bei der Sanierung der Mensa Weingarten oder einem Gerätetausch in der Mensa in der HTWG Konstanz.
- Moderne Abluftanlage mit intelligenter Steuerung in der Mensa Gießberg der Universität Konstanz. Im Jahr 2022 haben wir in eine moderne Abluftanlage mit intelligenter Steuerung investiert, um den ökonomischen und ökologischen Fußabdruck der Mensa weiter zu reduzieren. Wir planen, diese Abluftanlage nach Möglichkeit auch in anderen Produktionsräumen zu installieren. Derzeit gehen wir davon aus, dass wir durch die Modernisierung der Lüftungsanlage am Standort Gießberg rund 5 % unseres gesamten jährlichen Stromverbrauchs einsparen werden.
MENU
